1、将鹌鹑蛋磕入碗内加适量盐、打散;2、将粳米洗净,加水适量,上火烧沸;3、待米汤渐浓时,将米粒捞出,继续熬煮;4、待米汤浓缩后冲入鹌鹑蛋液中,搅匀;5、再煮至蛋熟,加盐等调味。特点:味道鲜美,适合老年人、儿童食用。